Mole, chiles en nogada, cemitas y mezcal entre patrimonios de Puebla

Presume Secretaría de Turismo aromas y sabores en el marco de festejos por nombramiento para la cocina de esa entidad
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En el marco del décimo aniversario de la inscripción de la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la Secretaría de Turismo de Puebla presentó el programa de actividades a desarrollar durante el 2021 para conmemorar el nombramiento y continuar con la estrategia de rescate de la gastronomía mexicana.

Al destacar que la importancia de la cocina mexicana, incluida la de Puebla, radica en la variedad de ingredientes de cada región como el maíz y el conocimiento heredado de las cocineras tradicionales y hoy en día de los chefs modernos, la titular de la dependencia, Vanessa Barahona de la Rosa, señaló que la gastronomía es uno de los principales atractivos en materia turística para esa entidad, por ello es importante continuar impulsándola.

La funcionaria reconoció el empeño de cocineros, chefs y en general, promotores de la cocina mexicana, que han logrado posicionarla en un lugar destacado a escala mundial al convertirse en embajadores culinarios de la cocina poblana.

Informó que para el 2021 fueron programadas 10 actividades que incluyen: elaboración de recetarios, talleres para la preparación de platillos como mole poblano o pipián, el concurso para la preparación de la “cemita innovadora”, cata de mezcal y comida típica, muestras gastronómicas de platillos insignia como el chile en nogada o mole de caderas, entre muchas otras.

Estas acciones, mencionó, forman parte del esfuerzo para impulsar al sector y reactivar la economía afectada por el Covid-19, de ahí, agregó la funcionaria estatal, la importancia de sumar esfuerzos entre autoridades, prestadores de servicios y canales de difusión.

Durante su intervención la diputada federal, Lucero Saldaña, promotora de la iniciativa de ley para inscribir a la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacó que esta actividad es de suma importancia, por lo que se busca fortalecer la cadena de valor agroalimentaria que va desde la producción local hasta su llegada a las mesas de los mexicanos, proceso que beneficia de manera económica a miles de familias en el país.

A la presentación asistieron representantes de organismos e instituciones relacionadas con la actividad gastronómica y cultural en el estado de Puebla, entre ellos: Sergio Vergara Berdejo, secretario de Cultura; Olga Méndez Juárez, presidenta de la Canirac Puebla y Guadalupe Lozano Garfias, presidenta de la Comisión de la Cocina Mexicana.